Nehmen wir als Beispiel Brot und Kuchen. Brot und Kuchen sind beliebte Lebensmittel für Verbraucher, aber sie neigen zum Altern und können leicht von Mikroorganismen befallen und verdorben werden. Wie kann man das Schimmel- und Mehltauproblem von Brot und Kuchen verhindern? Wir wissen, dass die wichtigsten Kontrollpunkte für Produkte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Brot und Kuchen sind: Backen, Kühlen und Verpacken. diese drei Schlüsselverbindungen. Der Backprozess ist eigentlich ein Sterilisationsprozess. Befindet sich das Produkt aufgrund von Wärmestrahlung gerade außerhalb des Ofens, bildet sich eine Wärmeschutzschicht um das Produkt. generell kann kein feinstaub auf das produkt fallen. Gleichzeitig ist es aufgrund der sehr hohen Temperatur nicht einfach zu überleben, auch wenn sie fällt.
Produktionsbedingt ist der hygienische Zustand der Werkstatt während der Produktion unkontrollierbar! Die Gründe sind ungefähr wie folgt:
1. Der Grundriss der Werkstatt ist unzumutbar. In vielen kleinen und mittleren Unternehmen sind der Mischraum, der Backraum und der Kühlraum nicht vollständig voneinander getrennt, was dazu führt, dass eine große Menge Luft, die Mehlpartikel enthält, beim Rühren herumfliegt. Die Mehlpartikel enthalten eine große Menge an Schimmel und Mehlpartikel. Kann es ohne Schimmel auf das Produkt fallen?
2. die mechanische Ausrüstung kann die Anforderungen der Sterilität nicht erfüllen; Vor allem bei den Öfen (Kisten) sind die Türen jetzt grundsätzlich auf einer Seite offen, und sie wurden zum Zeitpunkt der Konstruktion nicht gemäß den gmp-Spezifikationen entworfen. Aus Sicht des Qualitätsmanagements garantiert dieses Gerät, dass es an Qualität mangelt!
3. der saubere Bereich ist nicht sauber; Wenn es nicht vollständig isoliert ist, gibt es aus mikrobieller Sicht keinen wesentlichen Unterschied zwischen dem sauberen Bereich und anderen Bereichen. Darüber hinaus ist das Produktionsmanagement manchmal nicht vorhanden, und die Trümmer der herabfallenden Produkte werden aufgrund kontaminierter Schimmelpilze zu einer Übertragungsquelle. Dieser Punkt ist, dass die Hersteller mit Reinigungs-Workshops muss auch sehr aufpassen! Hat ein Unternehmen mit einer Reinigungswerkstatt noch schimmelige Produkte, so sind mehr als 90% darauf zurückzuführen.
4. Produktionstechnologie ist nicht genug; Produktionstechnologie bezieht sich hauptsächlich auf die übliche Produktionsmanagement- und Betriebstechnologie, wie z. B. Hygienemanagement vor und nach der Produktion, Hygienemanagement während der Produktion sowie Hygienekontrollverfahren und -durchführung.
5. Die Formel ist unvernünftig. Wenn Hersteller zusammengesetzte Konservierungsmittel verwenden, muss der Anteil von Salz, Säure, Zucker und Öl in der Formel angepasst werden, um synergistische Effekte zu erzielen.
6, das Management der inneren Verpackungsmaterialien: ist zu einem Grad der Sterilisation zu sterilisieren, im Allgemeinen ist Sterilisation mit Ozongenerator das Beste.
Daher müssen Lebensmittelproduktionswerkstätten diese Standards durch Reinigung erfüllen, weshalb sich immer mehr Menschen für die Reinigung entscheiden.
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